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平价寿司之神――藏寿司。如果你去过或者即将去日本，一定会听说“寿司之神”小野二郎的寿司店――数寄桥屋次郎。门店仅有一家，是米其林三星餐厅，每餐3万日元起，仅10个座位，至少提前一个月预约才可能有座位，许多名人曾慕名光顾于此。相比盛名在外的“数寄桥屋次郎”，对于大多数日本人来说，更亲切的是低调的“藏寿司”，物美价廉，客单价仅1000日元，平均每天接待约33万客人。这难道不是平价寿司之神吗？那么藏寿司究竟有什么神奇之处呢？一、日本寿司的起源
小野二郎的店中，挂着一方写着“?l（qí）”的门帘。“?l”这个字，最早出现在公元前3世纪左右的《尔雅?释器》，其中记载肉谓之羹，鱼谓之?l。意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi），而搅碎的鱼肉叫?l。如同这个字，寿司其实起源于中国，大约公元700年前经中国传入日本后逐渐普及，成为日本饮食的代表。二、回转寿司的兴起
而以藏寿司为代表的回转寿司是近代的产物。20世纪40年代，一个叫白石义明的寿司店老板受啤酒传送带的启发，花了10年的时间发明了现在常用的回转寿司带，回转寿司由此兴起。90年代的日本经济泡沫破灭的低迷阶段，日本进入失去的30年。人们迫切需要“性价比”高的食品以满足生活所需。回转寿司以平价寿司为主打，深受欢迎。三、藏寿司到底是谁？
藏寿司的英文名叫kurasushi，是日本最大的回转寿司连锁店之一，总经理是田中邦彦，一位非常注重食材的人，在他的主张下，藏寿司的调味料坚持不添加非必要的人工添加剂，尽可能的做到无添加。藏寿司成立已有40年，1977年以售卖普通寿司起家，1995年成立库拉株式会社。藏寿司门店主要售卖销售均价100日元每盘的寿司，并承诺不涨价，另外，还有可单点的小食、饮料和主食。
藏寿司首创“E”型回转带，改变了传统单人座的回转寿司店模式，可以轻松设置多人卡座。截至2017年，藏寿司在日本、美国、中国台湾均有门店，总计门店数437家，但门店主要还是在日本，国内门店达411家。以大店为主，单店平均面积500平方米，200个卡座。2017年在职正式员工数1537人，兼职12，535人。店均正式员工不到3.5人，这还是包含了总部人员的数量。
藏寿司是如何做到如此高的人员效率呢？四、藏寿司的主要发展历程
1.1997～2002年：系统建设阶段
藏寿司成立公司后不久便开始着手建立核心系统。
1997年2月，引入QR码时限管理系统。
1999年4月推出餐盘回收自动处理系统，5月门店达30家。
2000年12月，推出“BikkuraPon”游戏系统，积攒5个盘子就能抽奖。
2001年2月，推出全新“TouchdePon”订单系统。
2001年5月，在纳斯达克日本（目前是JASDAQ）上市。
2002年11月，推出了触摸面板订购系统。
2.2003～2009年：快速发展，门店快速扩张，企业上市并涉足海外市场
2004年10月在?|京证券交易所第二部上市，门店数量达111家，新开门店28家。12月通过ISO9001认证。
2005年10月在东京证券交易所第一部上市，新开门店36家，门店数量达147家。
2006年4月大阪设立办事处和培训中心，12月关西地区第100家餐厅开业。
2008年10月关东地区第100家餐厅开业。
2009年9月美国第一家店开业。
3.2012年～至今：保持增长，重视产品研发和持续创新能力
2012年11月业内首推“海鲜汤制作的Shoyu拉面”。
2013年12月推出咖啡产品，寿司业内首推。
2014年12月开设台湾第一家店。
2015年7月业内首推“咖喱寿司饭”。
2016年5月开设德克萨斯州第一家分店“Plano”。
2016年7月，领先开创“寿司米可乐”，成为世界第一。
2016年10月经营“Kaizuka中心”，加工天然鱼类。
2017年7月开设乔治亚州第一家分店“多拉维尔”。
2017年8月，针对女性和健身群体需要推出“低碳水化合物系列”，用腌白萝卜代替米饭。
从藏寿司的发展历程可以看出，相比于同行，藏寿司对于系统重要性关注得非常早。1997～2002年间就完成了大部分的“高科技”系统研发。这些系统赋予藏寿司有别于竞争对手的“超能力”，在毛利率相差无几的情况下，其运营成本远低于同行，净利率达到4%。五、藏寿司的核心特色
1.E型回转带的鼻祖，自动上餐
在藏寿司发明E型回转带之前，回转寿司店多采用或直线型传送带，客人只能一字排开落座，门店空间使用率低，且不便于多人聚餐。
藏寿司的E型传送带可以覆盖店内所有多人餐桌，增加门店客容量，方便客人自助用餐。另外，店内还配备双层传送带，上层传送带专门负责传送客人的特别点餐，无需人工上菜，既节省人工又避免误单漏单。
2.餐具回收系统，节省人工的同时，保持桌面清洁
每个桌子的旁边都有一个餐盘回收口，空盘子塞进回收口，丢盘子可以的同时屏幕上会出现总盘数，为了便于计数每次只能塞进一个盘子。回收系统后端连接自动清洗机，盘子回收后自动分捡进行清洗烘干，这两套传送带系统大大地提升了后台效率，构建无人化的低成本成为核心竞争力。
回收口旁边设有开水龙头，自己取茶包加水，有效减少门店服务人员的工作。
3.抽奖系统，既增加趣味性又促进顾客主动回收
集满5个盘子丢进回收口，点单屏幕上就会出现一次抽奖，中了就会自动掉落彩蛋。彩蛋通常包括寿司钥匙链、浴巾、背包等赠品券。不仅提升趣味性，也能刺激消费提升客单价。
4.自动触屏点餐系统，无需人工点单，同时避免漏单误单，结算方便
门店除了寿司之外，还有主食、甜点、茶饮等品类，这些产品需要现点现做。触屏点单系统可以避免人工点单的漏单，还能节省人员、快速下单、清算账单。
5.后厨制作引入机器人，效率极大提升
后厨采用机器人捏制饭团、切配，干净卫生的同时，提升制作寿司的效率，人工只需在饭团上添加鱼片等辅料。
6.QR时限管理系统，保证传送带上寿司的鲜度
Kura在所有的盘子底部贴上二维码，由厨房的感应器进行读取。设置上传送带后的时间，到了一定时间就由传送带上的机器手臂丢弃。相比条形码不容易沾湿或者损坏。
7.自动开盖运输盘，保证鲜度又无需人工回收结语
回转寿司在日本风靡近30年，市场已经相当成熟，市场集中度高，竞争激烈。不少品牌将眼光放到中国这个寿司发源地。元气寿司和寿司郎更是联手起来拓展亚洲市场，其中最主要的就是中国。近年来，回转寿司在中国逐渐兴起，禾绿寿司、争鲜寿司、元气寿司是其中的代表，但中国市场庞大，百家争鸣，未来是否会有“寿司巨头”出现仍未可知，且拭目以待。